Receitas com Tofu

Tofu em cubos

Tofu, mais conhecido como queijo de soja, quando falamos dele a grande maioria torce o nariz e diz : Não tem gosto de nada.

O que descobrimos com isso?

Que a pessoa que nos fala é uma péssima cozinheira .....

Tofu Refogado

1 pacote de tofu firme, cortado em cubos de 2 cm

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de manjericão

2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 cm

5 cogumelos, cortados em cubos

Sal, pimenta e shoyu, a gosto

1. Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu, refogue até dourar.

2. Adicione a cebolinha, os cogumelos e o sal, refogue por três minutos.

3. Adicione manjericão e refogue por um minuto

4. Adicione shoyu e pimenta a gosto.

Fu Gui Tofu

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 pacote de tofu macio

1 xícara de manjericão

3 dentes de alho, amassados

2 berinjelas, cortadas em pedaços de 2 cm

1 colher de chá de gengibre fresco, picado

sal, açúcar, shoyu e vinho de arroz (ou vinho branco) a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu, refogue até dourar.

2. Adicione o gengibre, alho e sal.

3. Adicione a berinjela, frite e cubra a frigideira por seis minutos, até que a berinjela fique macia.

4. Adicione manjericão e frite por um minuto. Adicione açúcar, vinho e shoyu a gosto.

Ma Po Tofu

1 pacote de tofu macio, cortado em pedaços de 2 cm

4 colheres de sopa de pasta de feijão picante (辣豆瓣酱)

1 colher de sopa de chili em pó

2 colheres de sopa de óleo de cozinha

3 colheres de sopa de óleo de pimenta vermelha (chili)

2 colheres de chá de feijão preto fermentado, lavado

2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 cm

3 dentes de alho, picados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

1/2 xícara de água

Sal, pimenta e shoyu a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione sal, alho e a pasta de feijão e refogue por um minuto.

2. Adicione tofu, chili em pó, óleo de pimenta vermelha, o shoyu e o feijão preto, refogue por dois minutos.

3. Misture a água ao amido de milho.

4. Adicione a mistura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 4-6 minutos até que o molho engrosse.

5. Adicione cebolinha e pimenta a gosto.

Kung Pao Tofu

2 colheres de sopa de shoyu

1/2 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de amido de milho (maizena)

1 colher de sopa de molho de chili

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1/2 xícara de amendoim, sem pele

1 pacote de tofu firme, cortado em pedaços de 1 cm

1 pimenta vermelha fresca (chili), cortada em pedaços pequenos

3 dentes de alho, picados

2 colheres de chá de gengibre fresco, picado

2 cebolinhas, cortadas em pedacinhos

1. Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o vinagre e o amido de milho com meia xícara de água.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu e refogue até dourar. Adicione o amendoim e refogue até que doure.

3. Adicione o molho chili e pimenta vermelha (chili); refogue por dois minutos.

4. Adicione o alho e o gengibre e continue a mexer por dois minutos.

5. Adicione a cebolinha à mistura e deixe ferver até que o molho engrosse.

Bifum com Tofu

1250 g de bifum (macarrão de arroz)

1 colher de sopa de óleo de gergelim

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 pedaços de tofu frito, cortados em pedaços de 1 cm

5 cogumelos, cortados em fatias finas

1/2 xícara de cenoura, cortadas em fatias finas

1 xícara de repolho, cortado em fatias finas

2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 cm

Sal e shoyu, a gosto

1. Ponha uma panela grande de água para ferver. Adicione o bifum e deixe ferver até que fique macio. Escorra e jogue óleo de gergelim. Reserve.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolinhas e o sal.

3. Adicione o tofu e os cogumelos e frite até dourar.

4. Adicione o repolho e cenoura e refogue até ficar macio.

5. Adicione o bifum e continue mexendo por dois minutos. Adicione shoyu a gosto.

As receitas foram passadas por email, quem souber a fonte nos ajude a divulgar o dono da receita e seu site.

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Segunda sem carne - Escondidinho de Mandioca

Alimentação sem carne

Leia o guia em :
http://www.hsi.org/portuguese/issues/eating/meatfree_guide/meatfree_meals_guide.html

Ingredientes:

1 kg de mandioca crua;

1 xícara de PTS miúda;

1 lata de tomate pelado (pode ser tomate ou molho de tomate);

1/2 xícara de azeitonas picadas;

1/2 xícara de cebola picada;

1/2 xícara de alho-poró picado;

1 xícara de ervilha congelada;

Salsa picada a gosto;

4 colheres (sopa) de óleo;

Sal a gosto.

Temperos desidratados:

1/2 colher (chá) de feno grego;

1 colher (chá) de mostarda em grãos;

1 colher (chá) de urucum;

1/2 colher (chá) de açafrão em pó;

1/2 colher (chá) de orégano;

Pimenta-do-reino branca a gosto;

Preparo:

Descasque a mandioca e cozinhe em água com sal (em água que a cubra e panela tampada ou panela de pressão). Enquanto isso faça o molho: Coloque a proteína de soja para hidratar por uns dez minutos. Pique a azeitona, a salsa, a cebola e o alho-poró. Pique o tomate pelado em pedaços grandes. Separe a ervilha, os temperos desidratados e reserve.

Aperte bem a proteína de soja com as mãos para retirar a água. Aqueça o óleo numa panela e acrescente o feno grego, a mostarda, o urucum e a pimenta e deixe até começar a estourar os grãos de mostarda, então coloque a cebola, o alho-poró e a azeitona e refogue por um minuto aproximadamente. Coloque a proteína de soja, sal e deixe refogar uns cinco minutos mexendo sempre. Coloque o tomate e a ervilha e refogue mais dez minutos pra pegar bem o tempero (deixe em fogo baixo e panela tampada para o molho não secar).

Passe a mandioca cozida (pode estar quente) pelo espremedor ou amasse com o garfo na pia mesmo ou superfície lisa, pois terá que sovar a massa (dependendo da época e da mandioca, a massa ficará mais ou menos mole). Acrescente mais sal se necessário, a salsa, açafrão, orégano e sove.

Montagem:

Numa forma refratária de 18×28 aproximadamente coloque metade da massa de mandioca. Cubra com o molho de proteína de soja. Coloque o restante da massa de mandioca (se ficar mais durinha pode-se moldar pedaços pequenos e colocar lado a lado até preencher toda a forma). Tampe com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos.

Passo a passo com fotos: Você pode ver o passo-a-passo dessa receita aqui.

Fonte: Alquimia Veg

                                                                                                                                            

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Segunda sem carne - Quiche de abobrinha, pimentão vermelho e tomate seco

5 maneiras de substituir a carne no prato

Abrir mão de comer carne todos os dias é uma boa maneira de lutar por um mundo mais sustentável, preservando a vida de muitos animais, reduzindo as emissões de carbono e ganhando os benefícios de uma dieta mais saudável. No entanto, deixar de consumir carne nem sempre é sinônimo de manter uma dieta sem graça e com poucas proteínas. O CicloVivo vai apresentar cinco receitas bem nutritivas que podem não apenas serem aliadas dos veganos e vegetarianos, como também das pessoas que abandonam os insumos animais por um dia na semana ou por um curto período de tempo.

leia mais em 

http://ciclovivo.com.br/noticia/5-maneiras-de-substituir-a-carne-no-prato

O ideal é usar uma forma de mais ou menos 28 cm de diâmetro. Se ela tiver aro removível você poderá transferir a quiche inteira pra um prato ou bandeja antes de servir, mas se você não tiver uma forma assim, pode usar uma comum e servir a quiche dentro dela.

Ingredientes:

Massa

1x de farinha de trigo;

½ x de aveia fina;

3cs de gergelim tostado (toste gergelim cru em um frigideira seca durante alguns minutos, até ficar dourado);

1/2cc de bicarbonato de sódio;

3/4cc de sal;

1/3x mais 1cs de azeite;

1/4x de água;

 Recheio

3x de tofu (do tipo macio, esfarelado com os dedos antes de medir);

2 cebolas pequenas (ou 1 bem grande);

4 dentes de alho;

2 ½ x de abobrinha em rodelas finas;

1 pimentão vermelho;

1/3x de tomate seco picado;

2cs bem cheias de manjericão fresco picado;

3cs de azeite, mais pra untar;

3cs de suco de limão;

Sal e pimenta do reino moída a gosto;

Preparo:

Comece a preparar o recheio. Unte ligeiramente com azeite uma placa de metal e disponha as fatias de abobrinha. Tempere com sal, regue com 1cs de azeite e asse em forno médio/alto até ficar dourado em alguns pontos. Aproveite pra assar o pimentão (inteiro) ao mesmo tempo. Quando o pimentão estiver com a casca queimada, retire do forno e coloque imediatamente dentro de uma vasilha com tampa. O pimentão vai suar e a casca vai descolar facilmente. Quando ele estiver morno, corte-o ao meio, descarte as sementes e a pele e pique-o em pedacinhos. Reserve.

Prepare a massa. Misture todos os ingredientes e amasse bem. A textura lembrará areia úmida. Esfarele a massa sobre a forma e espalhe com os dedos, apertando bem pra formar uma camada uniforme no fundo e nas laterais. Use uma forma de 28 cm de diâmetro e a quantidade de massa será suficiente pra cobrir o fundo e formar uma borda da altura do recheio. Asse a massa (sem recheio) durante 10 minutos e reserve.

Termine de preparar o recheio. Enquanto a abobrinha assada esfria, pique as cebolas e o alho. Aqueça 2cs de azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Triture o tofu, a cebola/alho refogados, o suco de limão, o sal (1cc) e a pimenta do reino (1/3cc) no liquidificador. Se o tofu for meio firme, será preciso juntar algumas colheres de sopa de água para o motor continuar funcionando. Transfira a mistura pra um recipiente grande, junte o pimentão grelhado, o tomate seco, a abobrinha assada e o manjericão. Misture bem, prove e corrija o tempero.

Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e asse em forno médio. A quiche está pronta quando as bordas estiverem douradas e o recheio inchar um pouco (vai aparecer algumas rachaduras na superfície) e ficar bem firme (aperte com a ponta dos dedos pra testar). De 30 à 45 minutos, depende do forno. Sirva acompanhada de uma salada verde. Rende 4 porções como prato principal.

Fonte: Papacapimveg.com

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Segunda sem carne - Almôndegas de Lentilha

Pelo PLANETA

De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o setor de produção animal é responsável por quase um quinto das emissões de gases do efeito estufa geradas por atividades humanas. #segundasemcarne

Ingredientes:

1 1/2 xícara de lentilhas cozidas

1 cebola pequena

1 dente de alho

3 colheres (sopa) de levedura de cerveja em flocos (2 colheres se for em pó)

2 colheres (sopa) de glúten de trigo

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de água

1/2 xícara de pão ralado

Preparo:

Coloque todos os ingredientes, com exceção do pão ralado, no processador e pique até formar um purê. Coloque numa tigela, junte o pão ralado e mexa com uma colher até ficar bem misturado. Com as mãos, faça pequenas bolinhas e salteie-as numa frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3-5 minutos, só para ficarem douradas. Coloque-as numa travessa de ir ao forno, com um fio de azeite no fundo, e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 18 minutos (as almôndegas devem ser viradas um ou duas vezes para cozinhar uniformemente). Sirva como preferir. Estas foram acompanhadas com molho de tomate e um cremoso purê de batata e couve-flor.

Fonte: Cantinho Vegetariano

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Segunda sem carne -Ravióli de Espinafre com Tofu

Pelas PESSOAS

Para confrontar o problema crescente da obesidade, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que as pessoas comam mais frutas, verduras, grãos integrais, nozes e castanhas, e também que procurem eliminar as gorduras saturadas de origem animal em benefício das gorduras insaturadas dos vegetais. #segundasemcarne

Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha de trigo integral
250 g de semolina
250 ml de água
Para o recheio:
200 g de espinafre já refogado
200 g de tofu amassado
1 colher (sopa) de alho triturado
Cheiro-verde a gosto
Azeite
Sal a gosto
Molho de sua preferência
Preparo:
Massa:
Junte as farinhas e adicione a água aos poucos, mexendo para ir incorporando a água até que a massa seja uma bola única e macia. Se tiver o cilindro de massas passe-a pelo cilindro. Isto ajuda a finalizar a massa com mais padrão, mas se você não tiver, não tem nenhum problema, abra a massa no rolo, como as antigas “mamas italianas” faziam. Abra a massa para o corte que você desejar e pronto. Se quiser manter a massa seca, como por exemplo, um talharim, é só colocar para secar, mas você já pode colocar esta massa para cozinhar em seguida. Para cozinhar o procedimento é bem fácil. Coloque mais ou menos um litro de água para cada 200 gramas de massa, junte um fio de azeite e sal a gosto. Coloque a massa e fique atento, pois essa massa artesanal cozinha muito mais rapidamente que a industrializada.
Recheio:
Doure o alho no azeite e junte o espinafre já refogado e picado. Misture. Coloque o tofu amassado nesta mistura e mexa vigorosamente. Salgue a seu gosto e junte o cheiro-verde. Deixe descansando.
Montagem:
Coloque uma panela funda e larga com água e um fio de óleo para ferver tampada. Ao lado coloque um escorredor de massa com proteção por baixo para receber os raviólis cozidos. Abra a massa bem fina e escolha o formato que deseja trabalhar. Se escolher fazer raviólis redondos, corte com um molde. Se escolher fazer quadrados, corte com a faca. Recheie generosamente sua massa e feche com bastante cuidado para que não abra durante o cozimento. Leve os raviólis para o cozimento aos poucos. Coloque cada “pastelzinho” na panela e espere que eles subam do fundo. Nem todos chegarão à superfície, isto depende muito da quantidade de ar que eles tenham. Retire e escorra. Monte nos pratos e sirva com o molho da sua preferência.

Fonte: Receita e foto do Bambu Chuveroso

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Segunda sem carne - Trine Primavera

Pelos ANIMAIS

Os animais criados para consumo são indivíduos que têm personalidades, necessidades, preferências e, mais importante, a capacidade de sofrer. Recentes investigações sigilosas revelaram crueldades chocantes contra vacas, porcos, galinhas e perus; infelizmente, estas crueldades são comuns em granjas-fábricas ao redor do mundo. #segundasemcarne

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Ingredientes

400 g de trine (sem ovos) ou outra massa seca de sua preferência

300 g de tomate uva amarelos e vermelhos

2 dentes de alho

1 maço de aspargos verdes

1 punhado de azeitonas pretas

Azeite de oliva extra virgem a gosto (usei aromatizado com manjericão)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 punhado de pinoles para finalizar

Preparo

Pré aqueça o forno a 200ºC. Coloque os tomates e o alho (com a casca) em uma assadeira e regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais, ele deve ficar al dente. Quando estiver faltando 5 minutos para o macarrão ficar pronto, coloque os talos de aspargos picados na água e deixe cozinhar. Escorra o macarrão e os aspargos e transfira imediatamente para uma travessa, adicione os tomates assados e esprema o alho. Acrescente um pouco mais de azeite, corrija os temperos e sirva imediatamente com os pinoles tostados ligeiramente.

Referência: Cantinho Vegetariano

Fonte: Receita e foto do blog Com Uma Pitada de Açúcar

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Segunda sem carne - Moqueca de shiitake com pupunha e farofa de cúrcuma

Segunda sem carne

A água que você não vê de 15 alimentos e bebidas –

O consumo de água ao longo do ciclo de produtos comuns, como o cafezinho ou o bife com batata frita, pode ser expresso através da Pegada Hídrica. Conheça a seguir a água invisível de 15 alimentos e bebidas

Leia mais em : 

Planeta Sustentável

<http://planetasustentavel.abril.com.br/album/agua-voce-nao-ve-15-alimentos-bebidas-737604.shtml>

Ingredientes:

225 g de tomate

100 g de pimentão vermelho

25 g de cebola

5 g de páprica picante

1 folha de louro

5 g de pimenta branca em grão

5 g de coentro em grão

3 colheres de sopa de azeite

375 g de shiitake

3 dentes de alho amassados ou picados

375 g de pupunha

150 ml de leite de coco

15 g de cúrcuma em pó

4 colheres de sopa de farinha de mandioca tostada

30 g de margarina vegetal

Modo de preparo:

Moqueca

Cozinhe em uma panela alta, com água, o tomate inteiro, os pimentões sem sementes, a cebola e o alho. Adicione a cúrcuma em pó, a páprica, o louro, a pimenta branca, o coentro e deixe reduzir um pouco. Bata tudo no liquidificador. Coe.

À parte, refogue o alho no azeite, adicione o shiitake e refogue.

Acrescente o palmito em rodelas e os shiitake ao molho e deixe apurar com o leite de coco.

Farofa

Derreta a margarina e adicione pitada de cúrcuma e a farinha de mandioca; misture bem até ficar homogêneo. Sirva com arroz de sua preferência.

Receita adaptada: Portal Orgânico

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